無肥茶

如何把無肥栽培的茶葉，泡得最好？我們請茶界名人「九壺堂茶莊」詹勳華與「清香齋」解致璋提出易學原則。
詹勳華認為無肥栽培茶生命力強、葉片韌，並不嬌貴易破，所以沖泡時水溫可高、時間可長。包種茶，一般要求略微降溫至85℃來泡，無肥栽培包種茶可以考慮用95℃沖泡。無肥紅茶甚至可使用百度滾水，雖然單寧易出，只要縮短浸泡時間十至十五秒，亦不怕過於苦澀，前三泡會很棒。
他強調水溫不是絕對，而是要掌握水滾熱時的「推力」，讓這股無形動力，將茶的韻推出來才是重點。主要原則包括，燒水時觀察水是否滾燙冒煙，而非輕輕散熱，若開蓋有「珠眼生」（指小氣泡滾動），此時即好。
但不要讓水滾過頭，大冒其煙，水中氣體都跑光，那麼就煮老了。瓦斯爐、炭火或酒精燈等直接加熱器具，較電茶壺容易立刻關、停、降溫，可避免燒過頭。 解致璋提出泡茶最重要的三要素，則在茶葉量、水溫、時間三者的配合。但泡什麼茶都一樣，她認為絕無定論，最好是靠自己對照、實驗。只要連續泡兩次，每次只更動一個要素，其他條件都不變，如茶湯太淡時，量微增、或水溫微降、或時間略長（三擇一），立刻再泡一回，印象就會清晰，忠於自己的感覺，不必強記原則。
但她建議除了趁熱聞聞茶的湯面香，觀察茶色透明度，是否符合香、清的品質原則，品嚐其喉韻（滿口生津、舌有餘甘、回味無窮）、活性（香氣與滋味的綿密變化）後，一定還要記得聞聞杯底香。包括無肥栽培茶，好的茶應該留有幽幽的香味律動，杯子涼了也不易散。

info報乎你知_無肥茶哪裡買？

1. 東峰農場（梁煌義‧正老欉紅茶）
電話：049-289-7861
地址：南投縣魚池鄉山楂腳巷2-13號

2. 水井茶堂（姜禮杞‧全茶種）
電話：03-580-5122
地址：新竹縣北埔鄉中正路ㄧ號上段

3. 寶茶（許馨云‧野生包種茶）
電話：02-2778-9930
地址：台北市仁愛路四段27巷32號

2013日月潭紅茶評鑑賽 比出高下

日月潭紅茶評鑑競賽，決選時前3名品質和香氣無分軒輊，連評審也難取捨。（沈揮勝攝）

    　日月潭紅茶評鑑大賽25日決選，黃慶泉、陳彥權、莊鎔璞及巫莉庭從近700件茶樣脫穎而出，分獲大葉種、山茶、台茶21號及台茶18號特等獎。與往年不同，今年賽事選在台灣紅茶濫觴地，即位在日月潭的茶改場魚池分場評選，顯得格外有意義。

    　主辦單位魚池鄉農會總幹事王威文表示，輔導農民並保障消費者權益，是鄉農會最重要的工作和任務；透過評選競賽，有助於強化「日月潭紅茶」的品質和競爭力。

    　評鑑賽審查老師，分別邀請林金池、郭寬福和林儒宏等3位茶業界知名「虎鼻獅」擔任，針對香氣、滋味、外觀、水色和茶底細心反覆品鑑，除評出上述特等茶，另選出49件金質獎，各組獲獎名單如下：

    　大葉種金質1巫燕慶，金質蘇金海、李曜羽、謝其瀧、日月潭紅茶廠、莊瑢璞（2件）、巫昌容和石茱樺，優等獎巫錦綢等60人。山茶組金質獎李曜羽、李素華、石燦銘、林聰力、陳彥權和蘇金海，優等莊世發等44人。

    　台茶18號金質1至金質6分別為黃朵苓、李宗杰、源香農場、葉育倫、巫莉庭和王虹綾，金質獎黃智善、盧瓊珠、巫慈彬、陳彥權、盧淑惠、王粧、王惠玲等共24人，優等葉瓊惠等123人。台茶21號金質獎黃游美嬌（3件）、楊秀卿，優等林惠美等31人。

25歲茶師奪獎 學製茶先練味覺(2013日月潭紅茶評鑑)

2013/12/01

【聯合報╱記者黃宏璣／魚池報導】

25歲的莊鎔璞從一群老師父手中得獎相當不易。 記者黃宏璣／攝影

南投縣魚池鄉日月潭紅茶最近評鑑出爐，25歲科大輟學生莊鎔璞從眾多資深製茶師手中脫穎而出，一舉奪得台茶21號特等獎與大葉種紅茶金質1與2等獎，農會總幹事王威文說「年輕製茶師出頭天，也是年輕人回流的標竿，讚呀。」王威文指出，魚池紅茶921之後浴火再生，如今已吸引年輕人黃信翔與巫嘉倫、陳彥權夫妻與井古茶堂巫昌容姊妹等年輕人返鄉，投入日月潭紅茶製作管理，是在地產業的希望。莊鎔璞並非傳統製茶家族出身，拜師3年參加比賽就得特等，但他與父母都說「學無止境，還要再精益求精。」高興一天就好了。
莊鎔璞讀科大二年級時覺得興趣不符輟學跑去服役，3年前退伍；當時做房產的父親莊世發與做保險的媽媽劉桂玉建議他學做茶，加上他從小愛喝茶，就拜烏龍茶師父陳松宏為師，從頭學習製茶，先練味覺。
他說，為了磨出良好的味覺，那裡有好茶就跑去買來試喝，慢慢掌握味覺靈敏度，交了不少學費，還跑遍全省重要茶區研究不同茶葉做法，不恥下問，不懂再請教師父，從而體驗紅茶製作功夫最深，專攻紅茶領域。